Cá cóc chẳng có chút quan hệ bà con nào với một loài động vật da xù xì, nhìn vào thấy ghê ghê và mật gây ngộ độc chết người, tuy rằng được coi là cậu ông trời nhưng người ăn quen không khỏi lâu lâu thương nhớ món cá ngon.
Cá cóc chuẩn bị cho món canh chua.
|
Cá
cóc chẳng có chút quan hệ bà con nào với một loài động vật da xù xì,
nhìn vào thấy ghê ghê và mật gây ngộ độc chết người, tuy rằng được coi
là cậu ông trời. Nhiều người không quen, chưa "vị phạm", nghe nói cá
cóc, ngỡ đâu nó cũng anh em chú bác gì với cậu ông trời, nên không dám
ăn. Là coi như bỏ qua một món giang hào đang ngày càng nhiêu khê để tìm.
Người
ăn quen không khỏi lâu lâu thương nhớ món cá ngon, nhưng chẳng biết tìm
đâu ra. Quen hơi rồi, mới hay phận cóc đang trèo cao, đang hiếm hoi.
Cá
cóc sông Tiền, sông Hậu chẳng còn mấy. Lại là loài có lẽ có vòng đời
dài nên lâu lớn, chẳng sanh lợi, chẳng ai chịu nuôi. Tội nghiệp mấy nhà
khoa học bỏ công thuần dưỡng hàng chục năm nay.
Bây giờ, thèm loại cá sông Mekong này, chỉ còn trông vào nguồn cá từ bên Campuchia đổ về.
Và
bây giờ, thèm canh chua cá cóc không phải mắc công "lăn" xuống tận quán
Tân Tân tuốt dưới Vĩnh Long, như ông bà ta dạy "muốn ăn phải lăn vào
bếp".
Nhất là đang mùa nước nổi, tuy năm nay ngắn hạn, vẫn có điên điển.
Ông
Hải, chủ quán Làng Nướng Nam Bộ trên đường Nguyễn Thị Diệu, cho biết
ông vẫn lấy cá cóc từ miệt An Giang, nguồn từ Biển Hồ Campuchia, lên.
Đến
chỗ ông mùa này, có thể thưởng thức cá cóc nấu chua bông điên điển, rau
nhút, dọc mùng, so đũa. Cá cóc nấu chua ngon nhất là ngồi nhâm nhi
những cái vẫy của nó. Beo béo - mỡ cá thì độ béo chẳng bao giờ cao và
cũng chẳng lo cholesterol xấu, sựt sựt. Thịt cá ngọt, mềm hơi béo một
chút. Vả, dầm phải đúng mắm tự nhiên, nhược bằng mắm giả, mắm độ bằng
đường hoá học, coi như hỏng món ăn.
Cá cóc nướng. Ảnh Lê Tới
|
Cũng có thể cầu kỳ hơn, yêu cầu quán "khò" sơ các lát cá co da, để khi nấu, miếng da cá béo và thơm hơn.
Nhưng
cũng tuỳ cái duyên để có thể tao ngộ con cá cóc vẫy dày hay mỏng. Không
cứ cá lớn thì vẫy dày. Vẫy dày ăn ngon hết chỗ chê - đó là thứ hương
sắc rất riêng tạo nên tiếng tăm cho con cá miền sông nước Mekong và Biển
Hồ.
Đem nướng lên lại tạo ra một thứ vị
khác. Da cá nướng khác với vẫy cá canh chua. Nướng khiến cho mỡ cá qua
lửa thơm hơn. Ăn cả miệng và mũi, và mắt khi miếng da được xát gia vị
vàng ươm. Chỉ có điều đáng tiếc - không thể mười phân vẹn mười - thịt cá
thuộc họ chép này nhiều xương dăm.
Người miền Tây còn nấu nhiều phiên bản khác như kho, quay. Muốn ăn, nên dặn quán trước.
Theo SGTT
